Рецепты детской кухни. Супы - Готовим сами - Готовим детям сами

Рецепты детской кухни. Супы

	20 Апр 2011, 20:28
СУПЫ БУЛЬОНЫ И ГОРЯЧИЕ СУПЫ Бульон с рисом 100 г говядины или курицы, 15 г риса, 10 г моркови, 5 г лука репчатого, 10 г репы или брюквы, 500 мл воды, 2 г зелени, 5 г раствора соли. ( парить мясной или куриный бульон с добавлением корнеплодов: моркови, репы или брюквы, а 11к же репчатого лука. Остудить и процедить. Рис перебрать, промыть несколько раз, положить в подсоленную кипящую воду (300 мл) и варить при слабом кипении до мягкости, но не переваривать, После этого откинуть на дуршлаг или сито. Когда отвар стечет, опустить рис в горячий бульон и прокипятить. Петрушку и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать и высыпать в бульон, налитый в тарелки. Бульон можно подать с рисовой запеканкой. Приготовление запеканки. Рис сварить н большом количестве воды, откинуть на дуршлаг. II рисовую массу добавить яйцо (1/4 часть), 3 г тертого сыра, раствор соли. Массу выложить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху посыпать сыром (3 г), разложить кусочки сливочного масла (5 г). Выпекать в течение 15 минут в духовке. За пеканку нарезать на куски, опустить в тарелку с бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью пе г рушки. Бульон с вермишелью и морковью 100 г говядины или курицы, 15 г вермишели, по 5 г лука, масла, раствора соли, 25 г моркови, 10 г репы или брюквы, 500 мл воды. Вермишель перебрать, опустить в подсоленную кипящую воду (200 мл) и варить до готовности, за тем откшгуть на дуршлаг или сито. Очищенную, вы мытую морковь нашинковать соломкой и тушить ( и сливочным маслом до мягкости в закрытой посуде В горячий мясной или куриный бульон, сварен ный с добавлением репы и репчатого лука, по пожить тушеную морковь, вареную вермишель и прокипятить. В бульон можно положить и домашнюю лапшу. Приготовление домашней лапши. 1 ст. л. холодной воды смешать с сырым яйцом, всыпать просеянную муку (1/2 стакана). Тесто выложить на доску, посыпанную мукой, очень тонко раскатать, дать подсохнуть. Потом нарезать длинными полосками, пересыпать мукой, положить их друг на дру-I а, тонко нашинковать и подсушить на доске. Гото-пую хорошо просушенную лапшу хранить в закрытой стеклянной посуде. Бульон с фрикадельками 100 г говядины, по 10 г моркови, хлеба, по 5 г брюквы, репчатого лука, 500 мл воды, 1/2 яйца, зелень, 5 г раствора соли. Сварить мясной бульон с добавленйем морко-им, брюквы. Перед подачей к столу опустить фри-\| адельки в кипящий бульон и варить при слабом mi пении в течение 10 минут. Бульон в тарелке по-■ ыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Приготовление фрикаделек. Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с пред-инрительно замоченным в молоке или воде, а затем о I жатым пшеничным (без корки) хлебом, после чего подавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на тер-К<\ влить раствор соли и перемешать. Приготовлен-iii.nl фарш разделать в виде фрикаделек величиной • лесной орех. Бульон с гренками 50 г хлеба, 5 г масла, 500 мл бульона. Хлеб пшеничный нарезать кубиками, намазать сливочным маслом, подсушить в духовом шкафу и подать к бульону на пирожковой тарелке. Бульон налить в детскую тарелку или чайную чашку. Суп «Морской» 80 г картофеля, 12 г моркови, по 3 г петрушки, масла. Для фрикаделек: 25 г говядины, 15 г морской капусты, 5 г сыра, 1/4 белка. Овощи нарезать кубиками. Морковь припустить на сливочном масле. Подготовленные овощи поло жить в кипящий бульон, довести до полуготовности и опустить фрикадельки. . Приготовление фрикаделек. Пропустить го вядину через мясорубку, в полученный фарш доба вить морскую капусту, сыр и вновь пропустить через мясорубку. Массу тщательно перемешать и ос торожно ввести в нее белок, взбитый с водой. Рассольник По 1/4 картофелины, луковицы, по 1/5 моркови, соленого огурца, по 1 н. л. перловой крупы, сметаны, 1/3 ч. л. масла, 1/2 ч. л. зелени петрушки и укропа. Перебранную и промытую перловую крупу от варить в воде. Очищенный огурец с удаленной сердцевиной натереть на терке, потушить в бульоне (1/4 стакана) в течение получаса. Нарезанный лук обжарить в масле, добавить тертую морковь, 1—2 ст. л. бульона и, накрыв крышкой, довести до готовности. В кипящий бульон переложить сваренную крупу, опустить нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут. Соединить с овощами и жидкостью, н которой они тушились. Минут через 5 положить сметану, зелень и снять с огня. Щи зеленые 100 г мяса, по 5 г петрушки, лука, 10 г моркови, по 50 г щавеля, шпината, картофеля, 10 г сметаны, 1/2 яйца. 5 г раствора соли. В кипящую воду положить очищенное и тщательно промытое мясо. После снятия с поверхности бульона пены опустить в кастрюлю целиком .или измельченные лук репчатый и морковь. Шпинат и щавель перебрать, тщательно промыть н иоде. Затем потушить в посуде с закрытой крышкой. В кипящий бульон положить нарезанный картофель й варить его до готовности, после чего доба-ипть протертый шпинат и щавель и варить еще в течение 15—20 минут. Готовый суп заправить вареным желтком (1/2 шт.), растертым со сметаной (5 г). В тарелку со щами положить оставшуюся сметану и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Щи зеленые можно приготовить с крапивой. Суп рыбный с крупой 100 г рыбы, 10 г крупы, 50 г картофеля, 20 г моркови, ТО г репы или брюквы, по 5 г петрушки, лука, масла, 10 г сметаны, 400 мл воды, 2 г укрепа, раствор соли. Из рыбы, нарезанной кусками, сварить бульон с добавлением нашинкованного лука. Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить мякоть от костей, кости снова положить в бульон и варить еще в течение 20—25 минут, после чего бульон процедить через марлю и довести до кипения. В кипящий бульон всыпать перебранный и промытый рис (перловую или манную крупу). Через 20—25 минут положить в суп картофель и слегка поджарен ные на масле, нарезанные соломкой коренья, лук и продолжать варку до полной готовности, после чего положить в суп сваренную рыбу и дать прокипеть. Рыбный суп можно приготовить и без крупы • с вермишелью. Перед подачей посыпать мелко нарезанным ук ропом и положить сметану. Рассольник рыбный 100—150 г рыбы, 25 г крупы перловой, 50 г картофеля, 15 г моркови, 5 г петрушки, 10 г лука, 40 г соленых огурцов, 3 г муки, 10 г сметаны, 500мл воды, 2 г укропа, по 5 г томата-пюре, масла, раствора соли Мелкую свежую рыбу очистить от чешуи, bbinoi рошить, промыть, залить холодной водой и варитым' и с лабом кипении с добавлением петрушки, лука, части моркови, нарезанной ломтиками, и раствора соли. В отдельную кастрюлю положить перловую крупу, оставшуюся мелко нарезанную кубиками морковь и варить в закрытой посуде с небольшим количеством процеженного рыбного бульона. Когда крупа слегка разварится, добавить очищенный и нарезанный картофель и варить его до готовности. Положить в суп соленые огурцы, очищенные от кожуры и нарезанные, и продолжать варку. Рассольник можно приготовить как с томатной заправкой, так и без нее. Перловую крупу можно заменить рисовой. Приготовление заправки. На сковороде растопить 1/2 ч. л. масла, прокипятить в нем томат-пюре или свежие помидоры (20 г), посыпать слегка поджаренной мукой, перемешать, развести процеженным рыбным бульоном, прокипятить и протерт, эту массу сквозь сито в посуду с разваренной I руной. Влить туда же оставшийся процеженный рыбный бульон, дать закипеть. Перед подачей к столу в тарелку с рассольни-юм положить сметану, посыпать мелко нарезанным укропом, зеленью петрушки или зеленым луком. Суп с помидорами 50 г помидоров, 30 г моркови, 20 г репы или брюквы, по 5 г петрушки, лука, 15 г манной крупы, 10 г масла, 100 мл. молока, 300 мл воды, раствор соли. Морковь, репу, петрушку, лук мелко нарезать, лить водой и варить 30 минут, добавить протер- тые свежие помидоры. В кипящий суп всыпать просеянную манную крупу и варить при слабом кипении 15 минут, после чего влить горячее кипяченое молоко, раствор соли и прокипятить, положить сливочное масло и подать с гренками. Суп-пюре из картофеля 100 г картофеля, 5 г манной крупы, 15 г лука, 10 г масла, 100 мл молока, 300 мл воды, 1/2 желтка, раствор соли. Картофель вымыть, очистить, разрезать на 3-<1 части, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить нашинкованный лук или зеленый горошек и варить в закрытой посуде 30 минут. Сваренные овощи протереть вместе с отваром сквозь частое сито, снова положить в кастрюлю, влить раствор соли, нагреть до кипения, всыпать просеянную манную крупу и помешивая кипятить еще 15 мину'1 Готовый суп заправить маслом и смесью кипи ченого молока с желтком. Подавать с гренками. Можно упростить приготовление супа: в протер тый картофель добавить белый соус из пассерован ной муки, заправить сметаной. Суп-пюре гороховый с гренками 20 г гороха, 60 г картофеля, по 10 г моркови, лука, по 2 г масла сливочного и растительного, 20 г хлеба. Горох перебрать, вымыть, залить холодной по дой на 5—6 часов. Сварить в той же воде до раз мягчения. Воду слить, добавить мясной бульон донести до кипения, положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованные и пассерованные морковь и лук и варить до готовности. Затем протереть сквозь сито, довести до кипения. Подавать с гренками. Суп-пюре из моркови 100 г моркови, 25 г крупы, 10 г масла, 5 г сахарного сиропа, 100 мл молока, 300 мл воды, 5 г раствора соли. Морковь промыть, очистить и нарезать на ку-еочки, положить в кастрюлю, добавить немного I и пятка, масло, сахарный сироп и нагреть до кипе-пня в закрытой посуде. После этого положить крупу (рис или манку), залить горячей водой так, что-Г>ы крупа была только покрыта, и варить суп в течение 40 минут. Готовые морковь и крупу протереть сквозь сито, развести до желаемой густоты горячим молоком, и пить раствор соли, прокипятить, положить сливочное масло. Вместо крупы для приготовления супа можно ичить картофель. Свекольник 80 г свеклы, 50 г помидоров или 20 г томата-пасты, 50 г огурцов свежих, 15 г сметаны, 20 г лука зеленого, 5 г укропа, 400мл воды, 5 г раствора соли. МОЛОЧНЫЕ СУПЫ Суп с рисом 20 г риса, по 200 мл молока, воды, 10 г масла, 5 г раствора соли. Рис перебрать, промыть несколько раз в холод ной воде, всыпать в кипящую воду и варить до тс* пор, пока он не станет мягким. Затем влить моло ко, дать вскипеть, влить раствор соли. В тарелку с супом положить кусочек сливочнот масла, можно добавить сахарный сироп. Подать с пшеничными хлопьями. Суп с вермишелью 20 г вермишели, 200 мл молока, 100 мл воды, 10 г масла, по 5 г сахарного сиропа, раствора соли Вскипятить воду, добавить сахарный сироп, pat » твор соли, опустить перебранную вермишель и ки пятить 15 минут, затем влить подогретое молоко и прокипятить 2—3 минуты. В тарелку с супом положить кусочек сливочном* масла. Суп с манными клецками 30 г крупы, по 200 мл воды, молока, 10 г масла, 5 г сахарного сиропа, 1/2 яйца, 5 г раствора соли. Молоко вскипятить с 1/2 стакана горячей воды добавить сахарный сироп и раствор соли. В кипм Шую жидкость класть чайной ложкой небольшие t пецки. Варить при слабом кипении 5—7 минут. \| огда клецки всплывут, варку прекратить. В тарел-^v с супом положить кусочек сливочного масла. Приготовление клецек. Вскипятить 1/2 ста-\| uia воды с кусочком сливочного масла и раствором юли, всыпать манную крупу и помешивая проварить юнцу на слабом огне в течение 10 минут. В слегка плвшую кашу добавить половинку сырого яйца ими 1 желток, после чего тщательно перемешать. Суп овсяный 25 г крупы «геркулес», по 200 мл молока, воды, по 5 г масла, раствора соли. Крупу «геркулес» вымыть, замотать за 2 часа до и Iрк 11 в холодной воде, варить в той же воде при ■ lufioM кипении в течение 30—40 минут. Чатем влить подогретое молоко, размешать, до-1 пищ. раствор соли и кипятить еще 2—3 минуты. It тарелку с супом положить сливочное масло и И" желанию натертые на крупной терке яблоки. Суп с картофелем 150 г картофеля, по 200 мл молока, воды, 30 г хлеба, 10 г масла, 5 г раствора соли. I лртофель вымыть, очистить, промыть, нарезать в иицс. тонкой лапши, положить в кастрюлю с ки-ммни-й подсоленной водой и варить 30 минут, пос-<» 'нто добавить подогретое молоко и раствор соли. М.1\|мгп. суп при слабом кипении 2—3 минуты. ХОЛОДНЫЕ СУПЫ Окрошка мясная 200 мл кваса, 30 г мяса отварного, 20 г лука зеленого, по 50 г огурцов, картофеля, редиса, 10 г сметаны, 1/2 яйца, по 5 г сахарного сиропа, укропа, раствора соли. Картофель, сваренный в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать отвар ное мясо. Белок вареного яйца мелко порубить, огурцы, редис очистить, зеленый лук и укроп вымыть и мел-ко нашинковать. Вареный желток растереть со сметаной, развес» ти квасом, добавить раствор соли, сахарный сироп, отварное мясо, картофель, нарезанный мелкими кубиками, мелкорубленый яичный белок, огурцы, редис, лук и зелень. Окрошка весенняя 200 мл кваса, 30 г мяса отварного, 20 г лука зеленого, по 50 г огурцов, картофеля, 10 г сметаны, по 5 г зелени петрушки, раствора соли. Отварное мясо нарезать. Тщательно вымыть огур •цы, нарезать их соломкой. Вареный картофель -кубиками. Мелко нашинковать зеленый лук, зелеш» петрушки. Компоненты перемешать, развести к п.» сом, влить раствор соли. Подать со сметаной. 30 г щавеля, по 50 г картофеля, огурцов, 30 г мяса отварного, 1/2 яйца, 20 г лука зеленого, 5 г укропа, 250 мл воды, 5—10 г сахарного сиропа, 5 г раствора соли, 15 г сметаны. Листья щавеля перебрать, тщательно промыть, п.in, стечь воде, после чего мелко нарезать. В кипящую воду положить подготовленный щавель и прокипятить в закрытой посуде 10 минут, откинуть и,\| сито. Отвар щавеля процедить через марлю и охладить. В дальнейшем окрошку из щавеля готовить так же, как и окрошку мясную. Окрошку можно приготовить без мяса. Для "Мощной окрошки понадобятся: квас, картофель, морковь, репа, зеленый лук, редис, огурцы све-»и<\ сметана, яйцо, сахарный сироп, раствор соли к укроп.
1 2 3 4 5 Категория: Готовим сами \| Добавил: Sokolova
Просмотров: 3445 \| Загрузок: 1 \| Рейтинг: 0.0/0

	20 Апр 2011, 20:28
СУПЫ БУЛЬОНЫ И ГОРЯЧИЕ СУПЫ Бульон с рисом 100 г говядины или курицы, 15 г риса, 10 г моркови, 5 г лука репчатого, 10 г репы или брюквы, 500 мл воды, 2 г зелени, 5 г раствора соли. ( парить мясной или куриный бульон с добавлением корнеплодов: моркови, репы или брюквы, а 11к же репчатого лука. Остудить и процедить. Рис перебрать, промыть несколько раз, положить в подсоленную кипящую воду (300 мл) и варить при слабом кипении до мягкости, но не переваривать, После этого откинуть на дуршлаг или сито. Когда отвар стечет, опустить рис в горячий бульон и прокипятить. Петрушку и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать и высыпать в бульон, налитый в тарелки. Бульон можно подать с рисовой запеканкой. Приготовление запеканки. Рис сварить н большом количестве воды, откинуть на дуршлаг. II рисовую массу добавить яйцо (1/4 часть), 3 г тертого сыра, раствор соли. Массу выложить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху посыпать сыром (3 г), разложить кусочки сливочного масла (5 г). Выпекать в течение 15 минут в духовке. За пеканку нарезать на куски, опустить в тарелку с бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью пе г рушки. Бульон с вермишелью и морковью 100 г говядины или курицы, 15 г вермишели, по 5 г лука, масла, раствора соли, 25 г моркови, 10 г репы или брюквы, 500 мл воды. Вермишель перебрать, опустить в подсоленную кипящую воду (200 мл) и варить до готовности, за тем откшгуть на дуршлаг или сито. Очищенную, вы мытую морковь нашинковать соломкой и тушить ( и сливочным маслом до мягкости в закрытой посуде В горячий мясной или куриный бульон, сварен ный с добавлением репы и репчатого лука, по пожить тушеную морковь, вареную вермишель и прокипятить. В бульон можно положить и домашнюю лапшу. Приготовление домашней лапши. 1 ст. л. холодной воды смешать с сырым яйцом, всыпать просеянную муку (1/2 стакана). Тесто выложить на доску, посыпанную мукой, очень тонко раскатать, дать подсохнуть. Потом нарезать длинными полосками, пересыпать мукой, положить их друг на дру-I а, тонко нашинковать и подсушить на доске. Гото-пую хорошо просушенную лапшу хранить в закрытой стеклянной посуде. Бульон с фрикадельками 100 г говядины, по 10 г моркови, хлеба, по 5 г брюквы, репчатого лука, 500 мл воды, 1/2 яйца, зелень, 5 г раствора соли. Сварить мясной бульон с добавленйем морко-им, брюквы. Перед подачей к столу опустить фри-\| адельки в кипящий бульон и варить при слабом mi пении в течение 10 минут. Бульон в тарелке по-■ ыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Приготовление фрикаделек. Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с пред-инрительно замоченным в молоке или воде, а затем о I жатым пшеничным (без корки) хлебом, после чего подавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на тер-К<\ влить раствор соли и перемешать. Приготовлен-iii.nl фарш разделать в виде фрикаделек величиной • лесной орех. Бульон с гренками 50 г хлеба, 5 г масла, 500 мл бульона. Хлеб пшеничный нарезать кубиками, намазать сливочным маслом, подсушить в духовом шкафу и подать к бульону на пирожковой тарелке. Бульон налить в детскую тарелку или чайную чашку. Суп «Морской» 80 г картофеля, 12 г моркови, по 3 г петрушки, масла. Для фрикаделек: 25 г говядины, 15 г морской капусты, 5 г сыра, 1/4 белка. Овощи нарезать кубиками. Морковь припустить на сливочном масле. Подготовленные овощи поло жить в кипящий бульон, довести до полуготовности и опустить фрикадельки. . Приготовление фрикаделек. Пропустить го вядину через мясорубку, в полученный фарш доба вить морскую капусту, сыр и вновь пропустить через мясорубку. Массу тщательно перемешать и ос торожно ввести в нее белок, взбитый с водой. Рассольник По 1/4 картофелины, луковицы, по 1/5 моркови, соленого огурца, по 1 н. л. перловой крупы, сметаны, 1/3 ч. л. масла, 1/2 ч. л. зелени петрушки и укропа. Перебранную и промытую перловую крупу от варить в воде. Очищенный огурец с удаленной сердцевиной натереть на терке, потушить в бульоне (1/4 стакана) в течение получаса. Нарезанный лук обжарить в масле, добавить тертую морковь, 1—2 ст. л. бульона и, накрыв крышкой, довести до готовности. В кипящий бульон переложить сваренную крупу, опустить нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут. Соединить с овощами и жидкостью, н которой они тушились. Минут через 5 положить сметану, зелень и снять с огня. Щи зеленые 100 г мяса, по 5 г петрушки, лука, 10 г моркови, по 50 г щавеля, шпината, картофеля, 10 г сметаны, 1/2 яйца. 5 г раствора соли. В кипящую воду положить очищенное и тщательно промытое мясо. После снятия с поверхности бульона пены опустить в кастрюлю целиком .или измельченные лук репчатый и морковь. Шпинат и щавель перебрать, тщательно промыть н иоде. Затем потушить в посуде с закрытой крышкой. В кипящий бульон положить нарезанный картофель й варить его до готовности, после чего доба-ипть протертый шпинат и щавель и варить еще в течение 15—20 минут. Готовый суп заправить вареным желтком (1/2 шт.), растертым со сметаной (5 г). В тарелку со щами положить оставшуюся сметану и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Щи зеленые можно приготовить с крапивой. Суп рыбный с крупой 100 г рыбы, 10 г крупы, 50 г картофеля, 20 г моркови, ТО г репы или брюквы, по 5 г петрушки, лука, масла, 10 г сметаны, 400 мл воды, 2 г укрепа, раствор соли. Из рыбы, нарезанной кусками, сварить бульон с добавлением нашинкованного лука. Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить мякоть от костей, кости снова положить в бульон и варить еще в течение 20—25 минут, после чего бульон процедить через марлю и довести до кипения. В кипящий бульон всыпать перебранный и промытый рис (перловую или манную крупу). Через 20—25 минут положить в суп картофель и слегка поджарен ные на масле, нарезанные соломкой коренья, лук и продолжать варку до полной готовности, после чего положить в суп сваренную рыбу и дать прокипеть. Рыбный суп можно приготовить и без крупы • с вермишелью. Перед подачей посыпать мелко нарезанным ук ропом и положить сметану. Рассольник рыбный 100—150 г рыбы, 25 г крупы перловой, 50 г картофеля, 15 г моркови, 5 г петрушки, 10 г лука, 40 г соленых огурцов, 3 г муки, 10 г сметаны, 500мл воды, 2 г укропа, по 5 г томата-пюре, масла, раствора соли Мелкую свежую рыбу очистить от чешуи, bbinoi рошить, промыть, залить холодной водой и варитым' и с лабом кипении с добавлением петрушки, лука, части моркови, нарезанной ломтиками, и раствора соли. В отдельную кастрюлю положить перловую крупу, оставшуюся мелко нарезанную кубиками морковь и варить в закрытой посуде с небольшим количеством процеженного рыбного бульона. Когда крупа слегка разварится, добавить очищенный и нарезанный картофель и варить его до готовности. Положить в суп соленые огурцы, очищенные от кожуры и нарезанные, и продолжать варку. Рассольник можно приготовить как с томатной заправкой, так и без нее. Перловую крупу можно заменить рисовой. Приготовление заправки. На сковороде растопить 1/2 ч. л. масла, прокипятить в нем томат-пюре или свежие помидоры (20 г), посыпать слегка поджаренной мукой, перемешать, развести процеженным рыбным бульоном, прокипятить и протерт, эту массу сквозь сито в посуду с разваренной I руной. Влить туда же оставшийся процеженный рыбный бульон, дать закипеть. Перед подачей к столу в тарелку с рассольни-юм положить сметану, посыпать мелко нарезанным укропом, зеленью петрушки или зеленым луком. Суп с помидорами 50 г помидоров, 30 г моркови, 20 г репы или брюквы, по 5 г петрушки, лука, 15 г манной крупы, 10 г масла, 100 мл. молока, 300 мл воды, раствор соли. Морковь, репу, петрушку, лук мелко нарезать, лить водой и варить 30 минут, добавить протер- тые свежие помидоры. В кипящий суп всыпать просеянную манную крупу и варить при слабом кипении 15 минут, после чего влить горячее кипяченое молоко, раствор соли и прокипятить, положить сливочное масло и подать с гренками. Суп-пюре из картофеля 100 г картофеля, 5 г манной крупы, 15 г лука, 10 г масла, 100 мл молока, 300 мл воды, 1/2 желтка, раствор соли. Картофель вымыть, очистить, разрезать на 3-<1 части, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить нашинкованный лук или зеленый горошек и варить в закрытой посуде 30 минут. Сваренные овощи протереть вместе с отваром сквозь частое сито, снова положить в кастрюлю, влить раствор соли, нагреть до кипения, всыпать просеянную манную крупу и помешивая кипятить еще 15 мину'1 Готовый суп заправить маслом и смесью кипи ченого молока с желтком. Подавать с гренками. Можно упростить приготовление супа: в протер тый картофель добавить белый соус из пассерован ной муки, заправить сметаной. Суп-пюре гороховый с гренками 20 г гороха, 60 г картофеля, по 10 г моркови, лука, по 2 г масла сливочного и растительного, 20 г хлеба. Горох перебрать, вымыть, залить холодной по дой на 5—6 часов. Сварить в той же воде до раз мягчения. Воду слить, добавить мясной бульон донести до кипения, положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованные и пассерованные морковь и лук и варить до готовности. Затем протереть сквозь сито, довести до кипения. Подавать с гренками. Суп-пюре из моркови 100 г моркови, 25 г крупы, 10 г масла, 5 г сахарного сиропа, 100 мл молока, 300 мл воды, 5 г раствора соли. Морковь промыть, очистить и нарезать на ку-еочки, положить в кастрюлю, добавить немного I и пятка, масло, сахарный сироп и нагреть до кипе-пня в закрытой посуде. После этого положить крупу (рис или манку), залить горячей водой так, что-Г>ы крупа была только покрыта, и варить суп в течение 40 минут. Готовые морковь и крупу протереть сквозь сито, развести до желаемой густоты горячим молоком, и пить раствор соли, прокипятить, положить сливочное масло. Вместо крупы для приготовления супа можно ичить картофель. Свекольник 80 г свеклы, 50 г помидоров или 20 г томата-пасты, 50 г огурцов свежих, 15 г сметаны, 20 г лука зеленого, 5 г укропа, 400мл воды, 5 г раствора соли. МОЛОЧНЫЕ СУПЫ Суп с рисом 20 г риса, по 200 мл молока, воды, 10 г масла, 5 г раствора соли. Рис перебрать, промыть несколько раз в холод ной воде, всыпать в кипящую воду и варить до тс* пор, пока он не станет мягким. Затем влить моло ко, дать вскипеть, влить раствор соли. В тарелку с супом положить кусочек сливочнот масла, можно добавить сахарный сироп. Подать с пшеничными хлопьями. Суп с вермишелью 20 г вермишели, 200 мл молока, 100 мл воды, 10 г масла, по 5 г сахарного сиропа, раствора соли Вскипятить воду, добавить сахарный сироп, pat » твор соли, опустить перебранную вермишель и ки пятить 15 минут, затем влить подогретое молоко и прокипятить 2—3 минуты. В тарелку с супом положить кусочек сливочном* масла. Суп с манными клецками 30 г крупы, по 200 мл воды, молока, 10 г масла, 5 г сахарного сиропа, 1/2 яйца, 5 г раствора соли. Молоко вскипятить с 1/2 стакана горячей воды добавить сахарный сироп и раствор соли. В кипм Шую жидкость класть чайной ложкой небольшие t пецки. Варить при слабом кипении 5—7 минут. \| огда клецки всплывут, варку прекратить. В тарел-^v с супом положить кусочек сливочного масла. Приготовление клецек. Вскипятить 1/2 ста-\| uia воды с кусочком сливочного масла и раствором юли, всыпать манную крупу и помешивая проварить юнцу на слабом огне в течение 10 минут. В слегка плвшую кашу добавить половинку сырого яйца ими 1 желток, после чего тщательно перемешать. Суп овсяный 25 г крупы «геркулес», по 200 мл молока, воды, по 5 г масла, раствора соли. Крупу «геркулес» вымыть, замотать за 2 часа до и Iрк 11 в холодной воде, варить в той же воде при ■ lufioM кипении в течение 30—40 минут. Чатем влить подогретое молоко, размешать, до-1 пищ. раствор соли и кипятить еще 2—3 минуты. It тарелку с супом положить сливочное масло и И" желанию натертые на крупной терке яблоки. Суп с картофелем 150 г картофеля, по 200 мл молока, воды, 30 г хлеба, 10 г масла, 5 г раствора соли. I лртофель вымыть, очистить, промыть, нарезать в иицс. тонкой лапши, положить в кастрюлю с ки-ммни-й подсоленной водой и варить 30 минут, пос-<» 'нто добавить подогретое молоко и раствор соли. М.1\|мгп. суп при слабом кипении 2—3 минуты. ХОЛОДНЫЕ СУПЫ Окрошка мясная 200 мл кваса, 30 г мяса отварного, 20 г лука зеленого, по 50 г огурцов, картофеля, редиса, 10 г сметаны, 1/2 яйца, по 5 г сахарного сиропа, укропа, раствора соли. Картофель, сваренный в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать отвар ное мясо. Белок вареного яйца мелко порубить, огурцы, редис очистить, зеленый лук и укроп вымыть и мел-ко нашинковать. Вареный желток растереть со сметаной, развес» ти квасом, добавить раствор соли, сахарный сироп, отварное мясо, картофель, нарезанный мелкими кубиками, мелкорубленый яичный белок, огурцы, редис, лук и зелень. Окрошка весенняя 200 мл кваса, 30 г мяса отварного, 20 г лука зеленого, по 50 г огурцов, картофеля, 10 г сметаны, по 5 г зелени петрушки, раствора соли. Отварное мясо нарезать. Тщательно вымыть огур •цы, нарезать их соломкой. Вареный картофель -кубиками. Мелко нашинковать зеленый лук, зелеш» петрушки. Компоненты перемешать, развести к п.» сом, влить раствор соли. Подать со сметаной. 30 г щавеля, по 50 г картофеля, огурцов, 30 г мяса отварного, 1/2 яйца, 20 г лука зеленого, 5 г укропа, 250 мл воды, 5—10 г сахарного сиропа, 5 г раствора соли, 15 г сметаны. Листья щавеля перебрать, тщательно промыть, п.in, стечь воде, после чего мелко нарезать. В кипящую воду положить подготовленный щавель и прокипятить в закрытой посуде 10 минут, откинуть и,\| сито. Отвар щавеля процедить через марлю и охладить. В дальнейшем окрошку из щавеля готовить так же, как и окрошку мясную. Окрошку можно приготовить без мяса. Для "Мощной окрошки понадобятся: квас, картофель, морковь, репа, зеленый лук, редис, огурцы све-»и<\ сметана, яйцо, сахарный сироп, раствор соли к укроп.
1 2 3 4 5 Категория: Готовим сами \| Добавил: Sokolova
Просмотров: 3445 \| Загрузок: 1 \| Рейтинг: 0.0/0