Рецепты для ребёнка. Вторые блюда - Готовим сами - Готовим детям сами

Рецепты для ребёнка. Вторые блюда

	20 Апр 2011, 20:30
ВТОРЫЕ БЛЮДА Мясо отварное в сметане 100 г говядины или телятины, 25 г лука, 5 г моркови, 1 г петрушки, 3 г муки, 5 г масла, 30 г сметаны, 3 г раствора соли. Мясо опустить в кипящую воду, добавить ко-! iii.il и лук и варить при слабом кипении Вареное мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, а затем разрезать их на маленькие кусочки или пропустить через мясорубку. Луковицу натереть на терке, пассеровать в кастрюле с мае» лом, добавить измельченное мясо, сметану, смешан ную с мукой, влить раствор соли и помешивая прокипятить. Подать с картофельным пюре, макаронами, рассыпчатым рисом или гречневой кашей. Мясо тушеное 100 г говядины, 20 г моркови, по 10 г сельдерея (петрушки), лука, масла, по 5 г томата-пюре, муки, 3 г раствора соли. Срезать с мяса лишний жир, смочить раствором соли. В кастрюле растопить масло, положить мясо п обжарить так, чтобы на поверхности мяса образомм лась корочка. Затем положить мелко нарезаннуи< луковицу, морковь, сельдерей или петрушку и при* должать жарить мясо вместе с овощами еще 5- \|и минут. Обжаренное мясо залить наполовину гор* чей водой или бульоном, добавить томат-пюрс И тушить примерно 1,5 часа. За 30 минут до готпи ности положить в кастрюлю мучную пассероин разведенную бульоном. После тушения мясо нарезать поперек волокий на тонкие ломтики, сложить в посуду с соусом, I котором оно тушилось, и довести до кипения. Подать с макаронами, рассыпчатой гречнми н или рисовой кашей, картофелем. Бефстроганов 100 г говядины, по 10 г моркови, лука, масла, 5 г томата-пюре, 3 г муки, 15 г сметаны, 3 г раствора соли. Мясо очистить, разрезать на ломтики толщиной примерно 0,5 см, а затем на продолговатые кусоч-m Обжарить в кастрюле с маслом, добавить натер-и,к- на терке морковь и лук и помешивая продолжить жарить еще 5 минут. После этого залить мясо модой так, чтобы она едва покрывала его, добавить v и шор соли, томат-пюре, закрыть крышкой и ту-шпп, при слабом кипении. Когда мясо станет мяг-мш, положить сметану, муку, смешанную с маслом, псI)смешать и вновь нагреть до кипения. lie ли у вас не оказалось моркови, можно приготовить бефстроганов и без нее. Гуляш с овощным рагу 100 г мяса, 15 г лука, 3 г масла растительного, 4 г муки. Для рагу: по 60 г картофеля, моркови, капусты, 7 г лука, 3 г масла растительного, 2 г.масла сливочного, 10 г сметаны. Мясо нарезать кубиками, слегка обжарить и ту-НМП1. с небольшим количеством бульона или воды Hi ни до готовности. Бульон слить, приготовить на \|1М соус с мукой, поджаренной до светло-коричне- вого цвета, и пассерованным луком, залить соусом мясо и тушить еще 15—20 минут. Приготовление овощного рагу. Картофель нарезать кубиками, слегка обжарить, добавить пас серованную капусту, морковь, лук и тушить 10—11 минут. Перед снятием с огня добавить сметану Подавать в виде гарнира к гуляшу. Котлеты из мяса 100 г говядины или телятины, 25 г хлеба\| по 10 г сухарей молотых, масла сливочноЦ или топленого, лука, 30 мл воды или молока, 1/4 яйца, 3 г раствора соли. Мясо пропустить через мясорубку. К нежирно му мясу можно добавить сливочное масло (на ка* дые 100 г мякоти 10—15 г масла). В измельченную массу добавить размоченный в воде или молоь хлеб (без корки), пассерованный лук, раствор сома перемешать и пропустить через мясорубку еще р;и Разделать котлеты, обвалять их в яйце и просе янных сухарях, положить на горячую сковороду ti маслом и жарить на сильном огне или варить ин пару. Затем поставить жареные котлеты на 5—7 МП нут в духовой шкаф или, накрыв сковороду крыш кой, оставить на слабом огне на 8—10 минут. Подавать котлеты с отварным или жареным кар тофелем, картофельным пюре, тушеной капусюЦ макаронами или кашей. К котлетам можно под.и соус томатный, молочный, сметанный, огурцы, im мидоры или зеленый салат, заправленный сметапоН Вместо хлеба в котлеты можно добавить сыры овощи. Котлеты из мяса и картофеля 100 г говядины, 200 г картофеля, 25 г лука, 10 г сухарей, 15 г масла, 1/4 яйца, 50 г соуса, 5 г раствора соли. Очищенный вареный картофель и отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко ни резанный и поджаренный с маслом лук, сырое Нйцо, раствор соли, все перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу раз-лгмать на котлеты и обвалять в сухарях. Обжарить на сковороде с маслом, затем поставить на нить минут в духовой шкаф. Котлеты можно приготовить из вареного мяса и без картофеля. В этом случае желательно в фпрш добавить немного сметаны. Подать с соусом томатным или сметанным. «Ежики» 300 г мясного фарша, 1/2 стакана вареного риса, 1 ст. л. муки, 1 стакан бульона, соль. 1'ис перебрать, промыть, залить горячей водой и •чрить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, мнадить, соединить с мясным фаршем. Посолить, мрргмешать, сформовать шарики, обвалять их в н,м' п слегка обжарить в масле. Положить в неглу-•пкую кастрюлю, залить бульоном и тушить в ду-HIKс 20—25 минут. Затем крышку снять, чтобы *ики» подрумянились. Подать в тарелке, полив 1 и,ином, в котором они тушились, или сметаной. 400 г говядины, 75 г хлеба, 100 г моркови, 20 г лука, 40 г масла, 100 мл воды или молока, 2 яйца, 20 г раствора соли. Мясной фарш, приготовленный с добавлением размоченного в молоке пшеничного хлеба, положить на мокрую доску и придать ему форму удлиненной лепешки толщиной 1,5 см. На середину лепешки положить в длину половинки вареных яиц, посыпать их рубленым зеленым луком или поджаренным репчатым луком. Вдоль яиц положить том ким слоем поджаренную морковь. Края рулем защипать, соединив края. Рулет переложить швом вниз на сковороду, смазанную маслом, смазать яйцом, наколоть в несколь ких местах вилкой, чтобы не было трещин при за пекании. На сковороду налить немного горячен воды и поставить на 30 минут в духовой шкаф. Расход продуктов дан на 4 порции. Пудинг из мяса 40—50 г мяса, 1/4 яйца, 1/2 ч. л. масла. 2 ст. л. молока, 1 ч. л. раствора соли, ломтик булки. Фарш из мяса и ломтика булки приготовить г,и же, как для котлет. Добавить желток, сливочнои масло, молоко, раствор соли. Все вместе хороши перемешать (по консистенции полученная маки должна напоминать густую сметану) и после этот осторожно ввести взбитый белок. Переложить м.п су и небольшую кружку (или миску), смазанную маслом и посыпанную сухарями, и на 40—50 минут поставить на водяную баню — в кастрюлю, заполненную водой настолько, чтобы кружка погрузилась п нее наполовину; кастрюлю накрыть крышкой. Запеканка вермишелевая с мясом 40 г вермишели, 1/2 яйца, 20 мл молока, 7 г масла сливочного, 2 г масла растительного, 70 г говядины, соль. 13ермишель сварить в подсоленной воде, откинуть, слегка остудить, добавить сливочное масло, мнцо, молоко, соль, размешать. Половину полученной массы выложить на смазанную маслом сковороду, положить сверху слой отварного мяса, пропущенного через мясорубку и слегка поджаренного, покрыть оставшейся вермишелью, смазать маслом и мпечь в духовке. Запеканка из мяса и капусты По 100 г говядины, капусты, по 10 г масла, сухарей молотых, лука, 30 мл молока, 50 мл воды, 1/2 яйца, 5 г раствора соли. Мясо отварное или сырое пропустить через мясорубку, обжарить в масле с нарубленным луком. Ка-ну гу свежую или квашеную мелко нашинковать, о 'I о жить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить и 1.1 к рытой посуде на слабом огне. Потом в капусту .......... сливочное масло, обжаренное мясо, влить тдиое молоко, раствор соли, добавить молотые сухари, взбитое яйцо, хорошо размешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную маслом. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить в духовой шкаф на 30 минут. При подаче запеканку полить сметаной или томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Запеканка из мяса и картофеля 50 г говядины вареной, 250 г картофеля, 25 г лука, 10 г масла, 1/4 яйца, по 5 г сухарей молотых, сметаны, раствора соли. Приготовить пюре из картофеля. Половину пюрг положить ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, на пюре слоем разложить мясной фарш и покрыть его остальным пюре. Поверхность пюре разровнять, смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовом шкафу, Приготовление фарша. Отварить мясо, пропустить его через мясорубку, добавить обжаренный лук и затем прожарить. Готовое блюдо полить сметаной. Сарделька домашняя 50 г мяса, 2 ч. л. риса, 1/5 яйца, 1/2 ч. л. масла, соль. Пропустить мясо через мясорубку, смешать сш варенным и протертым рисом, вторично пропусти через мясорубку, посолить, соединить с яйцом и хо< рошо взбить. Переложить массу во влажную марШ" ими смазанную маслом целлофановую бумагу и завернуть, придав форму сардельки. Концы марли (бума-1и) перевязать ниткой. Опустить сардельку в кипящую воду. Через 20—25 минут вынуть, освободить от ■■упаковки» и смазать маслом. Подавать в тепломвиде. Кнели из мяса или курицы 40—50 г говядины или курицы, 1/4 белка яйца, 5 г масла, 1 ст. л. молока, 3 г раствора соли. Нарезать мясо кусочками и дважды пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, моло-ю, раствор соли. Все вместе хорошо взбить, а за-I с м, осторожно перемешивая, ввести отдельно н Iбитый яичный белок. По одной чайной ложке опустить фарш в кипящий бульон. Минут через 10 кнели будут готовы. Переложить их шумовкой на тарелку и полить горячим бульоном (I 2 ст. л.). Суфле из курицы 60 г курицы, 1/2 яйца, 2 ст. л. молока, соль. ('варить курицу, отделить мякоть от кожи и кос-i«4i, пропустить через мясорубку, посолить, влить Молоко, добавить желток, все хорошо перемешать н осторожно соединить со взбитым в пену белком i..i 1/4 яйца). Выложить массу на смазанную мас-п'М сковороду и поставить на полчаса в духовку. I'сли суфле приготовить на пару, его можно да-ti.ni. п годовалому ребенку. кубиками, посыпать пшеничной мукой, добавить раствор соли и перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты (2—3 шт.) и обвалять их в просеянных сухарях. Обжарить котлеты на сковороде с маслом. Вариант II Сырые мозги, очищенные от пленки и промытые в холодной воде, мелко нарубить ножом, добавить натертый черствый пшеничный хлеб без корки, раствор соли и хорошо перемешать. Сформовать котлеты и обвалять их в сухарях. Обжарить с обеих сторон, а затем поставить в духовой шкаф. Рыба вареная 100 г рыбы, по 5 г лука, петрушки, 10 г масла, 150 мл воды, 1/2 яйца или 50 г соуса молочного, 5 г раствора соли. Вскипятить воду с раствором соли, мелко нарезанным луком и петрушкой. Опустить в нее куски подготовленной рыбы и варить при слабом кипе нии 30 минут. Рыбу более жирных сортов можно сварить на пару. Готовую рыбу отделить от костей, можно размять вилкой, полить растопленным маслом, смешанным с рубленым вареным яйцом, или негустым молочным соусом. В молочный соус можно добавить 1/4—1/2 часть мелко нарубленного вареного яйца. Подать с картофельным пюре. Рыба в белом соусе 100 г филе рыбного, 5 г масла, 1/4 лимона. Для соуса: 100 мл бульона, по 5 г муки, масла, 30 мл молока, 1/2 желтка, 5 г раствора соли. В широкую кастрюлю с низкими стенками, смазанную сливочным маслом, положить филе ры-01,1 без кожи, полить лимонным соком, влить рас-niop соли и 2—3 ст. л. воды или бульона, сваренного из рыбных отходов. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 20 минут. Когда рыба будет к н ова, бульон слить и приготовить из него белый 1'оус. Полить рыбу белым соусом и подать с отварным I артофелем. Пудинг из рыбы 100 г рыбы, 50 г картофеля, 30 мл молока, по 10 г сухарей молотых, масла, 30 г сметаны или 50 г соуса томатного, 1/2 яйца, 5 г раствора соли. Отварной картофель размять деревянным пестиком до однородной консистенции и развести моло-юм. Рыбу очистить, вымыть, сварить в подсоленной im/ir, отделить кожу, кости. Мякоть мелко нарубить, • чгшлть с картофелем, добавить растопленное масло ! "> г), раствор соли, желток и взбитый в густую пену гнмюк. Формочку смазать оставшимся маслом, обсы-I in п. сухарями, выложить в нее массу, накрыть крышкой, поставить в кастрюлю с водой на водяную баню и варить 40 минут. Пудинг можно приготовить без картофеля, но с тертым сыром и белым соусом. Подать со сметаной или с томатным соусом. Рыба, тушенная в томате с овощами 200 г рыбы, 50 г моркови, по 15 г корня петрушки, лука, томата-пасты, 7 г масла растительного, 120 г картофеля. Рыбу очистить, нарезать на порционные куски, уложить в посуду в два ряда, чередуя с нарезании ми на мелкие кусочки морковью, петрушкой и луком, залить бульоном или водой, добавить расти тельное масло, томат-пасту и тушить под крышкой в духовке до готовности. Подавать с отварным картофелем, полив буш, оном, в котором тушилась рыба. Рыба под маринадом 100 г рыбы, 5 г муки, 50 г моркови, 10 г петрушки, по 20 г лука, томата-пюре, 15 г масла подсолнечного, Я 50 мл бульона рыбного, 2 г сахарного сиропа, 5 г раствора соли, 3 г зелени петрушки. Рыбу, очищенную от костей и кожи, нарезать Ни куски, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом и понести до готовности в духовом шкафу. Готовую \| лреную рыбу залить горячим маринадом, прокипятить. При подаче посыпать мелко нарезанной и-пенью петрушки. Приготовление маринада. Овощи нашинко-и.1 it. тонкой соломкой, положить на сковороду с подсолнечным маслом и помешивая жарить на сла-тюм огне до мягкости. После этого добавить томат -нюре и тушить 8—10 минут. Затем влить рыбный Пуш.он, по вкусу раствор соли и сахарный сироп и продолжать варку еще 10 минут. Рыба под сметанным соусом 100 г рыбы, 10 г муки, по 15 г масла, сыра твердого, 50 г соуса сметанного, 3 г раствора соли. 1'ыбу вымыть, очистить, разделать на филе и \|ы 1 резать на плоские широкие куски, смочить р-и тором соли, обвалять в муке и поджарить на \| \| пс Приготовить сметанный соус (см. <Соуеы»). У ложить жареную рыбу на сковород /, залить несом, посыпать тертым твердым сыром, полить •м лом и запечь. Рыба, жаренная по-домашнему 100 г рыбы, 15 г сметаны, 10 г масла сливочного или подсолнечного, 1/4 яйца, 3 г раствора соли. Филе рыбы без кожи разрезать на куски, смо-(и и. раствором соли. В неглубокой миске разбить num., положить сметану, влить раствор соли по Каша манная 30 г крупы манной, 200 мл молока, 100 мл воды, 5 г масла, 20 г сахарного сиропа, 30 г варенья, 5 г раствора соли. I В кипящую воду всыпать манную крупу и варить до готовности. Затем влить молоко, раствор соли, сахарный сироп и довести до кипения. В кашу положить кусочек масла. Подать с вареньем. Крокеты из манной крупы 50 г манной крупы, по 10 г сухарей молотых, масла, сыра, 200 мл воды, 1/2 яйца, 5 г раствора соли, 30 г сметаны, Сварить густую кашу на воде, дать немного ос тыть, затем смешать ее с сырым желтком и 1 ч. л натертого на терке неострого твердого сыра, затем охладить. Разделать на небольшие шарики (крокс ты), смочить их в белке, обвалять в просеянных сухарях и обжарить в масле. Подавать со сметаной или вареньем. Гренки из молочной каши 50 г крупы, по 100 мл молока, воды, по 10 г масла, сыра, 1/2 яйца, 5 г раствора соли. Сварить густую молочную кашу и немного ее us ладить. Затем тщательно перемешать с сырым жеш ком, выложить слоем в 1 см на блюдо или прот вень, смоченный водой, и поставить в холоди^ место на 1 час. Вырезать из остывшей каши стаканом кружочки или тонкие ломтики, уложить на I к оиороду, смазанную маслом, посыпать тертым . i.i ром, полить маслом и запечь в духовом шкафу. Гренки из молочной каши можно не посыпать \| мром, а смочить яичным белком, обвалять в про-( еннных сухарях и обжарить на сковороде с маслом ими приготовить гренки с добавлением муки, наре-i.i гь ломтиками, обвалять в муке и обжарить. Подавать с молоком. Оладьи из манной крупы 40 г манной крупы, 10 г масла, 150 мл воды или молока, 15 г сахарного сиропа, 2 г дрожжей, 1/2 яйца, 5 г раствора соли, 25 г сметаны или варенья. В готовую чуть остывшую манную кашу, сваренную на воде или молоке с сахарным сиропом, доба-иигь сырой желток и дрожжи, разведенные 1 ст. л. поды, и дать подняться в теплом месте в течение '. > часов. Перед тем как печь оладьи, добавить в поднявшуюся кашу взбитый в пену белок, разме-III.Iп. и печь оладьи на сковороде с маслом. Подавать горячими со сметаной или вареньем. Биточки манные с творогом 30 г крупы манной, 70 г творога, 1/4 яйца, 10 г сахара, 5 г масла. ( парить густую манную кашу, охладить, соединим. с протертым творогом, яйцом, сахаром, тща- тельно перемешать, сформовать биточки. Обжа рить с обеих сторон до образования румяной ко рочки. Суфле из манной крупы 50 г манной крупы, по 100 мл молока, воды, 10 г масла, 20 г сахарного сиропа, 1 яйцо, по 5 г раствора соли, сухарей молотых, I 25 г варенья. Сварить манную кашу, снять с огня, слегка ох ладить, затем добавить масло (5 г), желток, растертый с сахарным сиропом, и белок, взбитый в пену, Все осторожно размешать. Форму смазать маслом, обсыпать просеянными сухарями, наполнить подго» товленной кашей на 3/4 высоты, поставить в дух о вой шкаф на 20—25 минут. Готовое суфле можно подавать с вареньем. Рис в формочках 100 г риса, 300 мл молока, 400 мл воды, 20 г масла, 2 желтка, 15 г раствора соли, 100 г соуса или пюре. Перебранный и промытый рис засыпать в кас трюлю с горячей водой и варить при слабом кипе нии 10 минут, затем слить всю воду, залить pin горячим молоком (250 мл), добавить масло и pac'i вор соли. Варить, пока рис не станет мягким и и впитает все молоко. После этого снять кашу с огня, слегка охладить, влить в нее яичные желтки, взоп (ьи- с остальным молоком, и размешать. Несколько Фирмочек смазать маслом, наполнить рисовой каин й и поставить их в посуду с горячей водой так, •пибы вода доходила только до половины высоты Фирмочек. Варить при слабом кипении воды, за- ► цып посуду крышкой. Готовый рис выложить из формочек на блюдо и кидать с любым соусом. Расход продуктов дан на 2 порции. Пудинг из риса 50 г риса, 120 мл молош, 100 мл воды, 15 г сахарного сиропа, 10 г масла, 1 яйцо, 5 г раствора соли, 100 г соуса фруктового. Перебранный и вымытый рис засыпать в посу-/IV с кипящей водой и варить 20 минут при слабом к имении. Добавить подогретое молоко и продол- * -I i t. варить при слабом кипении на плите, закрыв > in грюлю крышкой. Готовую кашу немного охладить, прибавить в и.желток, разведенный сахарным сиропом, размешать и ввести взбитый в пену белок. При желании можно положить в пудинг очищенные, наре- ........ дольками тушеные яблоки. Кашу уложить и форму, смазанную сливочным маслом. Форму с • ни. и прикрыть, поставить в кастрюлю с водой, н \| крыть кастрюлю крышкой и варить 30—40 ми-И VI i отовый пудинг выложить из формы на тарелку и полить сладким фруктовым соусом. Каша гречневая 70 г гречневой крупы, 250 мл воды, 10 г масла, 5 г раствора соли. Перебранную крупу быстро вымыть в теплой воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. В посуду с кипящей водой влить раствор соли, высыпать промытую крупу (на 1 стакан крупы 1,5 стакана воды) и варить при слабом кипении, осторожно помешивая. Когда крупа набухнет и впитает всю воду, посуду с кашей прикрыть, поставить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить в течение 1,5—2 часом Во время варки в кастрюле с водой кашу перс мешивать не нужно. При подаче на горячую кашу положить кусочек сливочного масла. Холодную кашу можно подавать с холодным кипяченым молоком. Из гречневой крупы можно приготовить вязкую кашу. В этом случае на 50 г крупы берется по 100 m i молока и воды. Сначала каша варится на воде, ;i и конце готовки добавляются молоко и сахарный си роп. Биточки из гречневой крупы 50 г крупы гречневой, 8 г грибов сушеных, 3 г муки, 10 г сухарей молотых, 100 мл воды, 15 г масла, 1/2 яйца, 5 г раствора соли. Перебранную крупу слегка подсушить в духи вом шкафу, затем высыпать в кипящую воду, ,Н" (мнить раствор соли и варить при слабом кипе- НИИ. Когда крупа превратится в густую массу, посуду ' кашей поставить в духовой шкаф на 50—60 минут к пи доварить кашу на пару. Готовую кашу слегка "Хладить, прибавить в нее взбитое яйцо, перемешать. Разделать массу на биточки, обвалять их в ■ ухарях и обжарить на сковороде со сливочным маслом. Подавать с грибным соусом или сметаной. Приготовление соуса. Сушеные белые грины промыть, замочить в холодной воде на 2—3 часа и парить в той же воде 2 часа. Грибной отвар про-пгдить, вскипятить, добавить раствор соли, муку, \| мешанную со сливочным маслом (5 г), и помеши-н и1 варить при слабом кипении 15—20 минут. Перец употреблением соус процедить. Голубцы с гречневой кашей и творогом 150 г капусты, по 30 г крупы гречневой, творога, 1/4 яйца, 5 г масла, 15 г сметаны. Кочан капусты отварить до полуготовности, ра-(чГфать на отдельные листья, срезать утолщенные п или. На каждый лист капусты положить фарш н 1 рассыпчатой гречневой каши, смешанной с (порогом, сливочным маслом и нарубленным важным яйцом. Завернуть в виде конверта, обжа-гип. с обеих сторон. Уложить на смазанную мас-ним сковороду, залить сметаной и запечь в ду-мшке. Пудинг пшенный с творогом и морковью По 40 г пшена, моркови, творога, 20 мл молока, 1/3 яйца, 10 г сахара, 5 г масла сливочного, 2 г масла растительного, 15 г сметаны. Сварить крутую пшенную кашу, слегка о студить, смешать с тушенной в молоке морковью, протертым творогом, сахаром, желтком, взбитым белком Выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Подать со сметаной. Котлеты из перловой крупы с изюмом 60г крупы перловой, 60млмолока, 1/6яйцо, 5 г сахара, 15 г изюма, 10 г сухарей пшеничных, 7 г масла растительного. Перловую крупу перебрать, промыть, замочим, на 3 часа, откинуть на дуршлаг, засыпать в горячую воду и варить полтора часа. Затем добавить горячее молоко, соль, сахар, довести до кипения, охладим. Ввести яйцо, изюм, тщательно перемешать, сфор мовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в обеих сторон до образования румяной корочки. Творог с молоком 100 г творога, 125 мл молока, 15 г сахарного сиропа, 5 г изюма. s Творог протереть сквозь сито, развести 1 ст 1 кипяченого молока, смешать с сахарным сиропом и и помом без косточек, промытым холодной кипячении водой. Подать с молоком. Вместо молока можно использовать сметану, а ммссто изюма — нарезанные кусочками фрукты или м. 1ко нарезанные цукаты. Вареники ленивые 120 г творога, 20 г муки, по 10 г масла, сахарного сиропа, 30 г сметаны, 1/4 яйца, 3 г раствора соли. I ворог протереть сквозь сито, смешать с яйцом, ■ парным сиропом, раствором соли, мукой и единичным маслом. ('катать длинные жгутики, обвалять их в муке и нарезать наискось. Положить в кипящую воду и и фить до тех пор, пока вареники не всплывут. После этого переложить вареники на сковороду \| маслом или залить сметаной, поставить на 5 ми-II , I п духовой шкаф и тотчас же подавать. Вареники с творогом 30 г муки, 10 мл воды или молока, 1/4 яйца, 3 г масла, 10 г сметаны, соль. Для начинки: 40 г творога, 5 г сахара, 3 г муки. Муку просеять, соединить с молоком или водой, мним яйцом, солью, замесить не очень крутое тес-It и дать ему постоять 25—30 минут. Тесто раска-\|.н\|. гонким слоем длинной полоской, толщиной ■ мм, края теста смазать яйцом, смешанным с \|iщи. На смазанную полосу через промежутки щенный картофель размять деревянным пестиком, добавить творог, яйцо, изюм, сахарный сироп, рас твор соли, перемешать и пропустить массу черп мясорубку. Если творог не кислый, то сырники можно готовить без сахарного сиропа. Из полученной массы разделать на посыпанной мукой кухоп ной доске круглые лепешки толщиной 1 см и пол жарить. Подать со сметаной. Блинчики с творогом Для блинчиков: 40 г муки, 100 мл молока, 10 г масла, 1/2 яйца, 5 г сахарного сиропа, 3 г раствора соли. Для фарша: 60 г творога, 10 г сахарного сиропа, 5 г сметаны. Желток растереть с сахарным сиропом, растпо ром соли и развести холодным молоком. Затем псы пать просеянную муку и размешать веничком ьо чтобы получилось полужидкое тесто без комком Приготовленному тесту дать постоять полчаса, * потом ввести взбитый в пышную пену белок. На хорошо разогретую сковороду, с мазани у н маслом, налить тесто тонким слоем и поджарим блинчики. На середину каждого блинчика положить ч.ш ной ложкой творожный фарш и завернуть в ими» конверта. Обжарить блинчики на сковороде ( маслом или поставить на 5 минут в духорнЦ шкаф. Подавать горячими со сметаной, сахарным сиропом, вареньем. Приготовление фарша. Творог протереть скпозь сито и смешать с сахарным сиропом и сменной. Вместо творога блинчики можно начинить подваренным с луком мясным фаршем. Лапшевник с творогом 35 г лапши, 125 г творога, 50 мл молока, 1/2 яйца, 15 г сахара, 10 г масла. Лапшу отварить в большом количестве подсо-игпиой воды, откинуть на дуршлаг, промыть горя-'п'it кипяченой водой. Добавить протертый с моло-\| ом творог, сахар, яйцо, выложить на смазанную •шелом сковороду и запечь в духовке. При подаче полить растопленным сливочным мислом. Сочень с творогом и морковью 15 г моркови, по 2 г масла сливочного, сахара, по 5 г изюма, масла растительного, 10 г муки, 45 г творога, 1/10 яйца. Морковь очистить, нашинковать, слегка обжа-1<\|\| I ь, смешать с сахаром и изюмом. Пч муки, творога, сахара и яиц замесить тесто, ! и i-a гать, нарезать на кружки, положить на них \|и\|рш, защипать края, оставив середину открытой, и ниджарить на растительном масле. Подавать горячими со сметаной, сахарным сиропом, вареньем. Приготовление фарша. Творог протереть скпозь сито и смешать с сахарным сиропом и сменной. Вместо творога блинчики можно начинить подваренным с луком мясным фаршем. Лапшевник с творогом 35 г лапши, 125 г творога, 50 мл молока, 1/2 яйца, 15 г сахара, 10 г масла. Лапшу отварить в большом количестве подсо-игпиой воды, откинуть на дуршлаг, промыть горя-'п'it кипяченой водой. Добавить протертый с моло-\| ом творог, сахар, яйцо, выложить на смазанную •шелом сковороду и запечь в духовке. При подаче полить растопленным сливочным мислом. Сочень с творогом и морковью 15 г моркови, по 2 г масла сливочного, сахара, по 5 г изюма, масла растительного, 10 г муки, 45 г творога, 1/10 яйца. Морковь очистить, нашинковать, слегка обжа-1<\|\| I ь, смешать с сахаром и изюмом. Пч муки, творога, сахара и яиц замесить тесто, ! и i-a гать, нарезать на кружки, положить на них \|и\|рш, защипать края, оставив середину открытой, и ниджарить на растительном масле. Вариант II 1 яйцо, 30 г моркови, 5 г масла, соль. Вареную морковь нарезать мелкой соломкой, положить на горячую сковороду с маслом, обжарить. Выпустить яйцо и довести до готовности. Яичница сладкая 1 яйцо, 150 мл молока, 2 сухаря ванильных, по 3 г масла, сахарного сиропа, раствора соли. Сырое яйцо растереть с сахарным сиропом, развести холодным молоком и влить раствор соли, Сухари разрезать на кусочки и уложить в кружку, залить молочно-яичной смесью и накрыть плотно крышкой. Через 20—25 минут, когда сухари набух нут, посуду со смесью поместить в кастрюлю с во дой и варить яичницу на водяной бане. Яичницу можно подать горячей или холодной. Яичница с печенью 2 яйца, 100 г печени, 40 г хлеба, 50 мл молока, по 10 г масла, лука,. 5 г раствора соли. Печень вымыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить с луком. Охлажденную печень пропустим два раза через мясорубку вместе с пшеничным хлс бом без корки, замоченным в молоке, или сметам, со сметаной, затем протереть сквозь сито, Влип, раствор соли и прокипятить. Взбить яйца с моли ком и вылить на горячую сковороду с маслом. К<>1 11 яичница загустеет, положить на ее половину Пюре из печени, накрыть быстро второй половиной и опрокинуть на подогретую тарелку. Вместо печени можно взять для начинки вареное мясо с добавлением сметанного соуса. Расчет продуктов сделан на 2 порции. Омлет натуральный 2 яйца, 30 мл молока, 5 г раствора соли, 10 г масла. Содержимое яиц вылить в глубокую тарелку, и оба вить холодное молоко, раствор соли и взбить иичкой до однородной массы. Вылить яичную массу на сковороду с разогре-11.1 м маслом и жарить, все время помешивая, на \| имьном огне. Когда омлет равномерно загустеет и с нижней троны слегка поджарится, приподнять его с од-нпго края ножом и сложить вдвое. При подаче переложить на подогретую тарелку. Омлет с мукой 2 яйца, 20 г муки, 50 мл молока, 30 г варенья или сметаны, по 10 г масла, сахарного сиропа, 3 г раствора соли. Пшеничную муку развести молоком, добавить t in mop соли, сахарный сироп, желтки и все хоро- i..........................Соединить эту смесь со взбитыми " in-ну белками, вылить на горячую сковороду с и п чом и жарить на слабом огне. Когда одна сторо- 254 Детское питание Запеканку можно приготовить из сырой тертой моркови. В этом случае морковь заливают сливка ми и запекают в духовке. Свекла в сметане Вариант I 150 г свеклы, 30 г сметаны, по 3 г муки, раствора соли. Сваренную в кожуре свеклу очистить, нареза) кубиками размером около 1 см, залить сметаноИ предварительно смешанной с мукой и раствором соли, и помешивая прокипятить. Вариант II Ломтики вареной свеклы запанировать в яй\|к и сухарях и обжарить с одной стороны, а затем залить смесью сметаны с яйцом и прогреть. Котлеты из свеклы \| . 1 * 200 г свеклы, 15 г масла, 3 г раствора соли, 20 г крупы манной, 12 г сухарей, 30 г сметаны. Сваренную в кожуре свеклу очистить, натерт на терке, положить в кастрюлю с растопленни маслом, добавить раствор соли (по желанию) и npi греть. Затем всыпать в кастрюлю со свеклой круп и прогревать, пока масса не загустеет. Когда свекольная масса немного остынет, р.п делать ее на котлеты, обвалять их в сухарях. Обжи pun. котлеты с обеих сторон на сковороде с маслом. Подать горячими со сметаной. Пюре из свеклы с яблоками 200 г свеклы, 100 г яблок, 15 г масла, 3 г раствора соли, 20 г сахарного сиропа, 30 г хлеба, 20 мл молока, 1/2 яйца. Свеклу тщательно вымыть и, не очищая от кожуры, сварить в воде до мягкости. Затем очистить, "бдлть кипятком и натереть на терке. Яблоко раз-\|и'1лгь на 4 части, удалить семенную коробочку, мщко нарезать и жарить на сковороде с маслом помешивая, пока оно не станет мягким. Прибавить (■ яблоку измельченную свеклу, молоко, раствор шин, сахарный сироп, перемешать и прокипятить. П"М0жить горячее пюре на тарелку, сверху на него итжить гренки (см. «Пюре из моркови»), пюре *iio полить сметаной. Капуста тушеная 200 г капусты, 10 г масла, 50 мл воды, по 5 г муки, раствора соли. К.шусту вымыть, удалить кочерыжку, мелко на-I ми, л тушить с добавлением воды на слабом • о. Когда капуста станет мягкой, добавить раст-1> I они, сливочное масло, смешанное с мукой (но ю-♦но обойтись и без муки), и тушить еще 2—3 "Ni l \|.\| при слабом кипении, все время помешивая, и 1 и не образовалось комочков муки.
1 2 3 4 5 Категория: Готовим сами \| Добавил: Sokolova
Просмотров: 5252 \| Загрузок: 0 \| Рейтинг: 0.0/0

	20 Апр 2011, 20:30
ВТОРЫЕ БЛЮДА Мясо отварное в сметане 100 г говядины или телятины, 25 г лука, 5 г моркови, 1 г петрушки, 3 г муки, 5 г масла, 30 г сметаны, 3 г раствора соли. Мясо опустить в кипящую воду, добавить ко-! iii.il и лук и варить при слабом кипении Вареное мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, а затем разрезать их на маленькие кусочки или пропустить через мясорубку. Луковицу натереть на терке, пассеровать в кастрюле с мае» лом, добавить измельченное мясо, сметану, смешан ную с мукой, влить раствор соли и помешивая прокипятить. Подать с картофельным пюре, макаронами, рассыпчатым рисом или гречневой кашей. Мясо тушеное 100 г говядины, 20 г моркови, по 10 г сельдерея (петрушки), лука, масла, по 5 г томата-пюре, муки, 3 г раствора соли. Срезать с мяса лишний жир, смочить раствором соли. В кастрюле растопить масло, положить мясо п обжарить так, чтобы на поверхности мяса образомм лась корочка. Затем положить мелко нарезаннуи< луковицу, морковь, сельдерей или петрушку и при* должать жарить мясо вместе с овощами еще 5- \|и минут. Обжаренное мясо залить наполовину гор* чей водой или бульоном, добавить томат-пюрс И тушить примерно 1,5 часа. За 30 минут до готпи ности положить в кастрюлю мучную пассероин разведенную бульоном. После тушения мясо нарезать поперек волокий на тонкие ломтики, сложить в посуду с соусом, I котором оно тушилось, и довести до кипения. Подать с макаронами, рассыпчатой гречнми н или рисовой кашей, картофелем. Бефстроганов 100 г говядины, по 10 г моркови, лука, масла, 5 г томата-пюре, 3 г муки, 15 г сметаны, 3 г раствора соли. Мясо очистить, разрезать на ломтики толщиной примерно 0,5 см, а затем на продолговатые кусоч-m Обжарить в кастрюле с маслом, добавить натер-и,к- на терке морковь и лук и помешивая продолжить жарить еще 5 минут. После этого залить мясо модой так, чтобы она едва покрывала его, добавить v и шор соли, томат-пюре, закрыть крышкой и ту-шпп, при слабом кипении. Когда мясо станет мяг-мш, положить сметану, муку, смешанную с маслом, псI)смешать и вновь нагреть до кипения. lie ли у вас не оказалось моркови, можно приготовить бефстроганов и без нее. Гуляш с овощным рагу 100 г мяса, 15 г лука, 3 г масла растительного, 4 г муки. Для рагу: по 60 г картофеля, моркови, капусты, 7 г лука, 3 г масла растительного, 2 г.масла сливочного, 10 г сметаны. Мясо нарезать кубиками, слегка обжарить и ту-НМП1. с небольшим количеством бульона или воды Hi ни до готовности. Бульон слить, приготовить на \|1М соус с мукой, поджаренной до светло-коричне- вого цвета, и пассерованным луком, залить соусом мясо и тушить еще 15—20 минут. Приготовление овощного рагу. Картофель нарезать кубиками, слегка обжарить, добавить пас серованную капусту, морковь, лук и тушить 10—11 минут. Перед снятием с огня добавить сметану Подавать в виде гарнира к гуляшу. Котлеты из мяса 100 г говядины или телятины, 25 г хлеба\| по 10 г сухарей молотых, масла сливочноЦ или топленого, лука, 30 мл воды или молока, 1/4 яйца, 3 г раствора соли. Мясо пропустить через мясорубку. К нежирно му мясу можно добавить сливочное масло (на ка* дые 100 г мякоти 10—15 г масла). В измельченную массу добавить размоченный в воде или молоь хлеб (без корки), пассерованный лук, раствор сома перемешать и пропустить через мясорубку еще р;и Разделать котлеты, обвалять их в яйце и просе янных сухарях, положить на горячую сковороду ti маслом и жарить на сильном огне или варить ин пару. Затем поставить жареные котлеты на 5—7 МП нут в духовой шкаф или, накрыв сковороду крыш кой, оставить на слабом огне на 8—10 минут. Подавать котлеты с отварным или жареным кар тофелем, картофельным пюре, тушеной капусюЦ макаронами или кашей. К котлетам можно под.и соус томатный, молочный, сметанный, огурцы, im мидоры или зеленый салат, заправленный сметапоН Вместо хлеба в котлеты можно добавить сыры овощи. Котлеты из мяса и картофеля 100 г говядины, 200 г картофеля, 25 г лука, 10 г сухарей, 15 г масла, 1/4 яйца, 50 г соуса, 5 г раствора соли. Очищенный вареный картофель и отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко ни резанный и поджаренный с маслом лук, сырое Нйцо, раствор соли, все перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу раз-лгмать на котлеты и обвалять в сухарях. Обжарить на сковороде с маслом, затем поставить на нить минут в духовой шкаф. Котлеты можно приготовить из вареного мяса и без картофеля. В этом случае желательно в фпрш добавить немного сметаны. Подать с соусом томатным или сметанным. «Ежики» 300 г мясного фарша, 1/2 стакана вареного риса, 1 ст. л. муки, 1 стакан бульона, соль. 1'ис перебрать, промыть, залить горячей водой и •чрить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, мнадить, соединить с мясным фаршем. Посолить, мрргмешать, сформовать шарики, обвалять их в н,м' п слегка обжарить в масле. Положить в неглу-•пкую кастрюлю, залить бульоном и тушить в ду-HIKс 20—25 минут. Затем крышку снять, чтобы *ики» подрумянились. Подать в тарелке, полив 1 и,ином, в котором они тушились, или сметаной. 400 г говядины, 75 г хлеба, 100 г моркови, 20 г лука, 40 г масла, 100 мл воды или молока, 2 яйца, 20 г раствора соли. Мясной фарш, приготовленный с добавлением размоченного в молоке пшеничного хлеба, положить на мокрую доску и придать ему форму удлиненной лепешки толщиной 1,5 см. На середину лепешки положить в длину половинки вареных яиц, посыпать их рубленым зеленым луком или поджаренным репчатым луком. Вдоль яиц положить том ким слоем поджаренную морковь. Края рулем защипать, соединив края. Рулет переложить швом вниз на сковороду, смазанную маслом, смазать яйцом, наколоть в несколь ких местах вилкой, чтобы не было трещин при за пекании. На сковороду налить немного горячен воды и поставить на 30 минут в духовой шкаф. Расход продуктов дан на 4 порции. Пудинг из мяса 40—50 г мяса, 1/4 яйца, 1/2 ч. л. масла. 2 ст. л. молока, 1 ч. л. раствора соли, ломтик булки. Фарш из мяса и ломтика булки приготовить г,и же, как для котлет. Добавить желток, сливочнои масло, молоко, раствор соли. Все вместе хороши перемешать (по консистенции полученная маки должна напоминать густую сметану) и после этот осторожно ввести взбитый белок. Переложить м.п су и небольшую кружку (или миску), смазанную маслом и посыпанную сухарями, и на 40—50 минут поставить на водяную баню — в кастрюлю, заполненную водой настолько, чтобы кружка погрузилась п нее наполовину; кастрюлю накрыть крышкой. Запеканка вермишелевая с мясом 40 г вермишели, 1/2 яйца, 20 мл молока, 7 г масла сливочного, 2 г масла растительного, 70 г говядины, соль. 13ермишель сварить в подсоленной воде, откинуть, слегка остудить, добавить сливочное масло, мнцо, молоко, соль, размешать. Половину полученной массы выложить на смазанную маслом сковороду, положить сверху слой отварного мяса, пропущенного через мясорубку и слегка поджаренного, покрыть оставшейся вермишелью, смазать маслом и мпечь в духовке. Запеканка из мяса и капусты По 100 г говядины, капусты, по 10 г масла, сухарей молотых, лука, 30 мл молока, 50 мл воды, 1/2 яйца, 5 г раствора соли. Мясо отварное или сырое пропустить через мясорубку, обжарить в масле с нарубленным луком. Ка-ну гу свежую или квашеную мелко нашинковать, о 'I о жить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить и 1.1 к рытой посуде на слабом огне. Потом в капусту .......... сливочное масло, обжаренное мясо, влить тдиое молоко, раствор соли, добавить молотые сухари, взбитое яйцо, хорошо размешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную маслом. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить в духовой шкаф на 30 минут. При подаче запеканку полить сметаной или томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Запеканка из мяса и картофеля 50 г говядины вареной, 250 г картофеля, 25 г лука, 10 г масла, 1/4 яйца, по 5 г сухарей молотых, сметаны, раствора соли. Приготовить пюре из картофеля. Половину пюрг положить ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, на пюре слоем разложить мясной фарш и покрыть его остальным пюре. Поверхность пюре разровнять, смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовом шкафу, Приготовление фарша. Отварить мясо, пропустить его через мясорубку, добавить обжаренный лук и затем прожарить. Готовое блюдо полить сметаной. Сарделька домашняя 50 г мяса, 2 ч. л. риса, 1/5 яйца, 1/2 ч. л. масла, соль. Пропустить мясо через мясорубку, смешать сш варенным и протертым рисом, вторично пропусти через мясорубку, посолить, соединить с яйцом и хо< рошо взбить. Переложить массу во влажную марШ" ими смазанную маслом целлофановую бумагу и завернуть, придав форму сардельки. Концы марли (бума-1и) перевязать ниткой. Опустить сардельку в кипящую воду. Через 20—25 минут вынуть, освободить от ■■упаковки» и смазать маслом. Подавать в тепломвиде. Кнели из мяса или курицы 40—50 г говядины или курицы, 1/4 белка яйца, 5 г масла, 1 ст. л. молока, 3 г раствора соли. Нарезать мясо кусочками и дважды пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, моло-ю, раствор соли. Все вместе хорошо взбить, а за-I с м, осторожно перемешивая, ввести отдельно н Iбитый яичный белок. По одной чайной ложке опустить фарш в кипящий бульон. Минут через 10 кнели будут готовы. Переложить их шумовкой на тарелку и полить горячим бульоном (I 2 ст. л.). Суфле из курицы 60 г курицы, 1/2 яйца, 2 ст. л. молока, соль. ('варить курицу, отделить мякоть от кожи и кос-i«4i, пропустить через мясорубку, посолить, влить Молоко, добавить желток, все хорошо перемешать н осторожно соединить со взбитым в пену белком i..i 1/4 яйца). Выложить массу на смазанную мас-п'М сковороду и поставить на полчаса в духовку. I'сли суфле приготовить на пару, его можно да-ti.ni. п годовалому ребенку. кубиками, посыпать пшеничной мукой, добавить раствор соли и перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты (2—3 шт.) и обвалять их в просеянных сухарях. Обжарить котлеты на сковороде с маслом. Вариант II Сырые мозги, очищенные от пленки и промытые в холодной воде, мелко нарубить ножом, добавить натертый черствый пшеничный хлеб без корки, раствор соли и хорошо перемешать. Сформовать котлеты и обвалять их в сухарях. Обжарить с обеих сторон, а затем поставить в духовой шкаф. Рыба вареная 100 г рыбы, по 5 г лука, петрушки, 10 г масла, 150 мл воды, 1/2 яйца или 50 г соуса молочного, 5 г раствора соли. Вскипятить воду с раствором соли, мелко нарезанным луком и петрушкой. Опустить в нее куски подготовленной рыбы и варить при слабом кипе нии 30 минут. Рыбу более жирных сортов можно сварить на пару. Готовую рыбу отделить от костей, можно размять вилкой, полить растопленным маслом, смешанным с рубленым вареным яйцом, или негустым молочным соусом. В молочный соус можно добавить 1/4—1/2 часть мелко нарубленного вареного яйца. Подать с картофельным пюре. Рыба в белом соусе 100 г филе рыбного, 5 г масла, 1/4 лимона. Для соуса: 100 мл бульона, по 5 г муки, масла, 30 мл молока, 1/2 желтка, 5 г раствора соли. В широкую кастрюлю с низкими стенками, смазанную сливочным маслом, положить филе ры-01,1 без кожи, полить лимонным соком, влить рас-niop соли и 2—3 ст. л. воды или бульона, сваренного из рыбных отходов. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 20 минут. Когда рыба будет к н ова, бульон слить и приготовить из него белый 1'оус. Полить рыбу белым соусом и подать с отварным I артофелем. Пудинг из рыбы 100 г рыбы, 50 г картофеля, 30 мл молока, по 10 г сухарей молотых, масла, 30 г сметаны или 50 г соуса томатного, 1/2 яйца, 5 г раствора соли. Отварной картофель размять деревянным пестиком до однородной консистенции и развести моло-юм. Рыбу очистить, вымыть, сварить в подсоленной im/ir, отделить кожу, кости. Мякоть мелко нарубить, • чгшлть с картофелем, добавить растопленное масло ! "> г), раствор соли, желток и взбитый в густую пену гнмюк. Формочку смазать оставшимся маслом, обсы-I in п. сухарями, выложить в нее массу, накрыть крышкой, поставить в кастрюлю с водой на водяную баню и варить 40 минут. Пудинг можно приготовить без картофеля, но с тертым сыром и белым соусом. Подать со сметаной или с томатным соусом. Рыба, тушенная в томате с овощами 200 г рыбы, 50 г моркови, по 15 г корня петрушки, лука, томата-пасты, 7 г масла растительного, 120 г картофеля. Рыбу очистить, нарезать на порционные куски, уложить в посуду в два ряда, чередуя с нарезании ми на мелкие кусочки морковью, петрушкой и луком, залить бульоном или водой, добавить расти тельное масло, томат-пасту и тушить под крышкой в духовке до готовности. Подавать с отварным картофелем, полив буш, оном, в котором тушилась рыба. Рыба под маринадом 100 г рыбы, 5 г муки, 50 г моркови, 10 г петрушки, по 20 г лука, томата-пюре, 15 г масла подсолнечного, Я 50 мл бульона рыбного, 2 г сахарного сиропа, 5 г раствора соли, 3 г зелени петрушки. Рыбу, очищенную от костей и кожи, нарезать Ни куски, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом и понести до готовности в духовом шкафу. Готовую \| лреную рыбу залить горячим маринадом, прокипятить. При подаче посыпать мелко нарезанной и-пенью петрушки. Приготовление маринада. Овощи нашинко-и.1 it. тонкой соломкой, положить на сковороду с подсолнечным маслом и помешивая жарить на сла-тюм огне до мягкости. После этого добавить томат -нюре и тушить 8—10 минут. Затем влить рыбный Пуш.он, по вкусу раствор соли и сахарный сироп и продолжать варку еще 10 минут. Рыба под сметанным соусом 100 г рыбы, 10 г муки, по 15 г масла, сыра твердого, 50 г соуса сметанного, 3 г раствора соли. 1'ыбу вымыть, очистить, разделать на филе и \|ы 1 резать на плоские широкие куски, смочить р-и тором соли, обвалять в муке и поджарить на \| \| пс Приготовить сметанный соус (см. <Соуеы»). У ложить жареную рыбу на сковород /, залить несом, посыпать тертым твердым сыром, полить •м лом и запечь. Рыба, жаренная по-домашнему 100 г рыбы, 15 г сметаны, 10 г масла сливочного или подсолнечного, 1/4 яйца, 3 г раствора соли. Филе рыбы без кожи разрезать на куски, смо-(и и. раствором соли. В неглубокой миске разбить num., положить сметану, влить раствор соли по Каша манная 30 г крупы манной, 200 мл молока, 100 мл воды, 5 г масла, 20 г сахарного сиропа, 30 г варенья, 5 г раствора соли. I В кипящую воду всыпать манную крупу и варить до готовности. Затем влить молоко, раствор соли, сахарный сироп и довести до кипения. В кашу положить кусочек масла. Подать с вареньем. Крокеты из манной крупы 50 г манной крупы, по 10 г сухарей молотых, масла, сыра, 200 мл воды, 1/2 яйца, 5 г раствора соли, 30 г сметаны, Сварить густую кашу на воде, дать немного ос тыть, затем смешать ее с сырым желтком и 1 ч. л натертого на терке неострого твердого сыра, затем охладить. Разделать на небольшие шарики (крокс ты), смочить их в белке, обвалять в просеянных сухарях и обжарить в масле. Подавать со сметаной или вареньем. Гренки из молочной каши 50 г крупы, по 100 мл молока, воды, по 10 г масла, сыра, 1/2 яйца, 5 г раствора соли. Сварить густую молочную кашу и немного ее us ладить. Затем тщательно перемешать с сырым жеш ком, выложить слоем в 1 см на блюдо или прот вень, смоченный водой, и поставить в холоди^ место на 1 час. Вырезать из остывшей каши стаканом кружочки или тонкие ломтики, уложить на I к оиороду, смазанную маслом, посыпать тертым . i.i ром, полить маслом и запечь в духовом шкафу. Гренки из молочной каши можно не посыпать \| мром, а смочить яичным белком, обвалять в про-( еннных сухарях и обжарить на сковороде с маслом ими приготовить гренки с добавлением муки, наре-i.i гь ломтиками, обвалять в муке и обжарить. Подавать с молоком. Оладьи из манной крупы 40 г манной крупы, 10 г масла, 150 мл воды или молока, 15 г сахарного сиропа, 2 г дрожжей, 1/2 яйца, 5 г раствора соли, 25 г сметаны или варенья. В готовую чуть остывшую манную кашу, сваренную на воде или молоке с сахарным сиропом, доба-иигь сырой желток и дрожжи, разведенные 1 ст. л. поды, и дать подняться в теплом месте в течение '. > часов. Перед тем как печь оладьи, добавить в поднявшуюся кашу взбитый в пену белок, разме-III.Iп. и печь оладьи на сковороде с маслом. Подавать горячими со сметаной или вареньем. Биточки манные с творогом 30 г крупы манной, 70 г творога, 1/4 яйца, 10 г сахара, 5 г масла. ( парить густую манную кашу, охладить, соединим. с протертым творогом, яйцом, сахаром, тща- тельно перемешать, сформовать биточки. Обжа рить с обеих сторон до образования румяной ко рочки. Суфле из манной крупы 50 г манной крупы, по 100 мл молока, воды, 10 г масла, 20 г сахарного сиропа, 1 яйцо, по 5 г раствора соли, сухарей молотых, I 25 г варенья. Сварить манную кашу, снять с огня, слегка ох ладить, затем добавить масло (5 г), желток, растертый с сахарным сиропом, и белок, взбитый в пену, Все осторожно размешать. Форму смазать маслом, обсыпать просеянными сухарями, наполнить подго» товленной кашей на 3/4 высоты, поставить в дух о вой шкаф на 20—25 минут. Готовое суфле можно подавать с вареньем. Рис в формочках 100 г риса, 300 мл молока, 400 мл воды, 20 г масла, 2 желтка, 15 г раствора соли, 100 г соуса или пюре. Перебранный и промытый рис засыпать в кас трюлю с горячей водой и варить при слабом кипе нии 10 минут, затем слить всю воду, залить pin горячим молоком (250 мл), добавить масло и pac'i вор соли. Варить, пока рис не станет мягким и и впитает все молоко. После этого снять кашу с огня, слегка охладить, влить в нее яичные желтки, взоп (ьи- с остальным молоком, и размешать. Несколько Фирмочек смазать маслом, наполнить рисовой каин й и поставить их в посуду с горячей водой так, •пибы вода доходила только до половины высоты Фирмочек. Варить при слабом кипении воды, за- ► цып посуду крышкой. Готовый рис выложить из формочек на блюдо и кидать с любым соусом. Расход продуктов дан на 2 порции. Пудинг из риса 50 г риса, 120 мл молош, 100 мл воды, 15 г сахарного сиропа, 10 г масла, 1 яйцо, 5 г раствора соли, 100 г соуса фруктового. Перебранный и вымытый рис засыпать в посу-/IV с кипящей водой и варить 20 минут при слабом к имении. Добавить подогретое молоко и продол- * -I i t. варить при слабом кипении на плите, закрыв > in грюлю крышкой. Готовую кашу немного охладить, прибавить в и.желток, разведенный сахарным сиропом, размешать и ввести взбитый в пену белок. При желании можно положить в пудинг очищенные, наре- ........ дольками тушеные яблоки. Кашу уложить и форму, смазанную сливочным маслом. Форму с • ни. и прикрыть, поставить в кастрюлю с водой, н \| крыть кастрюлю крышкой и варить 30—40 ми-И VI i отовый пудинг выложить из формы на тарелку и полить сладким фруктовым соусом. Каша гречневая 70 г гречневой крупы, 250 мл воды, 10 г масла, 5 г раствора соли. Перебранную крупу быстро вымыть в теплой воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. В посуду с кипящей водой влить раствор соли, высыпать промытую крупу (на 1 стакан крупы 1,5 стакана воды) и варить при слабом кипении, осторожно помешивая. Когда крупа набухнет и впитает всю воду, посуду с кашей прикрыть, поставить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить в течение 1,5—2 часом Во время варки в кастрюле с водой кашу перс мешивать не нужно. При подаче на горячую кашу положить кусочек сливочного масла. Холодную кашу можно подавать с холодным кипяченым молоком. Из гречневой крупы можно приготовить вязкую кашу. В этом случае на 50 г крупы берется по 100 m i молока и воды. Сначала каша варится на воде, ;i и конце готовки добавляются молоко и сахарный си роп. Биточки из гречневой крупы 50 г крупы гречневой, 8 г грибов сушеных, 3 г муки, 10 г сухарей молотых, 100 мл воды, 15 г масла, 1/2 яйца, 5 г раствора соли. Перебранную крупу слегка подсушить в духи вом шкафу, затем высыпать в кипящую воду, ,Н" (мнить раствор соли и варить при слабом кипе- НИИ. Когда крупа превратится в густую массу, посуду ' кашей поставить в духовой шкаф на 50—60 минут к пи доварить кашу на пару. Готовую кашу слегка "Хладить, прибавить в нее взбитое яйцо, перемешать. Разделать массу на биточки, обвалять их в ■ ухарях и обжарить на сковороде со сливочным маслом. Подавать с грибным соусом или сметаной. Приготовление соуса. Сушеные белые грины промыть, замочить в холодной воде на 2—3 часа и парить в той же воде 2 часа. Грибной отвар про-пгдить, вскипятить, добавить раствор соли, муку, \| мешанную со сливочным маслом (5 г), и помеши-н и1 варить при слабом кипении 15—20 минут. Перец употреблением соус процедить. Голубцы с гречневой кашей и творогом 150 г капусты, по 30 г крупы гречневой, творога, 1/4 яйца, 5 г масла, 15 г сметаны. Кочан капусты отварить до полуготовности, ра-(чГфать на отдельные листья, срезать утолщенные п или. На каждый лист капусты положить фарш н 1 рассыпчатой гречневой каши, смешанной с (порогом, сливочным маслом и нарубленным важным яйцом. Завернуть в виде конверта, обжа-гип. с обеих сторон. Уложить на смазанную мас-ним сковороду, залить сметаной и запечь в ду-мшке. Пудинг пшенный с творогом и морковью По 40 г пшена, моркови, творога, 20 мл молока, 1/3 яйца, 10 г сахара, 5 г масла сливочного, 2 г масла растительного, 15 г сметаны. Сварить крутую пшенную кашу, слегка о студить, смешать с тушенной в молоке морковью, протертым творогом, сахаром, желтком, взбитым белком Выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Подать со сметаной. Котлеты из перловой крупы с изюмом 60г крупы перловой, 60млмолока, 1/6яйцо, 5 г сахара, 15 г изюма, 10 г сухарей пшеничных, 7 г масла растительного. Перловую крупу перебрать, промыть, замочим, на 3 часа, откинуть на дуршлаг, засыпать в горячую воду и варить полтора часа. Затем добавить горячее молоко, соль, сахар, довести до кипения, охладим. Ввести яйцо, изюм, тщательно перемешать, сфор мовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в обеих сторон до образования румяной корочки. Творог с молоком 100 г творога, 125 мл молока, 15 г сахарного сиропа, 5 г изюма. s Творог протереть сквозь сито, развести 1 ст 1 кипяченого молока, смешать с сахарным сиропом и и помом без косточек, промытым холодной кипячении водой. Подать с молоком. Вместо молока можно использовать сметану, а ммссто изюма — нарезанные кусочками фрукты или м. 1ко нарезанные цукаты. Вареники ленивые 120 г творога, 20 г муки, по 10 г масла, сахарного сиропа, 30 г сметаны, 1/4 яйца, 3 г раствора соли. I ворог протереть сквозь сито, смешать с яйцом, ■ парным сиропом, раствором соли, мукой и единичным маслом. ('катать длинные жгутики, обвалять их в муке и нарезать наискось. Положить в кипящую воду и и фить до тех пор, пока вареники не всплывут. После этого переложить вареники на сковороду \| маслом или залить сметаной, поставить на 5 ми-II , I п духовой шкаф и тотчас же подавать. Вареники с творогом 30 г муки, 10 мл воды или молока, 1/4 яйца, 3 г масла, 10 г сметаны, соль. Для начинки: 40 г творога, 5 г сахара, 3 г муки. Муку просеять, соединить с молоком или водой, мним яйцом, солью, замесить не очень крутое тес-It и дать ему постоять 25—30 минут. Тесто раска-\|.н\|. гонким слоем длинной полоской, толщиной ■ мм, края теста смазать яйцом, смешанным с \|iщи. На смазанную полосу через промежутки щенный картофель размять деревянным пестиком, добавить творог, яйцо, изюм, сахарный сироп, рас твор соли, перемешать и пропустить массу черп мясорубку. Если творог не кислый, то сырники можно готовить без сахарного сиропа. Из полученной массы разделать на посыпанной мукой кухоп ной доске круглые лепешки толщиной 1 см и пол жарить. Подать со сметаной. Блинчики с творогом Для блинчиков: 40 г муки, 100 мл молока, 10 г масла, 1/2 яйца, 5 г сахарного сиропа, 3 г раствора соли. Для фарша: 60 г творога, 10 г сахарного сиропа, 5 г сметаны. Желток растереть с сахарным сиропом, растпо ром соли и развести холодным молоком. Затем псы пать просеянную муку и размешать веничком ьо чтобы получилось полужидкое тесто без комком Приготовленному тесту дать постоять полчаса, * потом ввести взбитый в пышную пену белок. На хорошо разогретую сковороду, с мазани у н маслом, налить тесто тонким слоем и поджарим блинчики. На середину каждого блинчика положить ч.ш ной ложкой творожный фарш и завернуть в ими» конверта. Обжарить блинчики на сковороде ( маслом или поставить на 5 минут в духорнЦ шкаф. Подавать горячими со сметаной, сахарным сиропом, вареньем. Приготовление фарша. Творог протереть скпозь сито и смешать с сахарным сиропом и сменной. Вместо творога блинчики можно начинить подваренным с луком мясным фаршем. Лапшевник с творогом 35 г лапши, 125 г творога, 50 мл молока, 1/2 яйца, 15 г сахара, 10 г масла. Лапшу отварить в большом количестве подсо-игпиой воды, откинуть на дуршлаг, промыть горя-'п'it кипяченой водой. Добавить протертый с моло-\| ом творог, сахар, яйцо, выложить на смазанную •шелом сковороду и запечь в духовке. При подаче полить растопленным сливочным мислом. Сочень с творогом и морковью 15 г моркови, по 2 г масла сливочного, сахара, по 5 г изюма, масла растительного, 10 г муки, 45 г творога, 1/10 яйца. Морковь очистить, нашинковать, слегка обжа-1<\|\| I ь, смешать с сахаром и изюмом. Пч муки, творога, сахара и яиц замесить тесто, ! и i-a гать, нарезать на кружки, положить на них \|и\|рш, защипать края, оставив середину открытой, и ниджарить на растительном масле. Подавать горячими со сметаной, сахарным сиропом, вареньем. Приготовление фарша. Творог протереть скпозь сито и смешать с сахарным сиропом и сменной. Вместо творога блинчики можно начинить подваренным с луком мясным фаршем. Лапшевник с творогом 35 г лапши, 125 г творога, 50 мл молока, 1/2 яйца, 15 г сахара, 10 г масла. Лапшу отварить в большом количестве подсо-игпиой воды, откинуть на дуршлаг, промыть горя-'п'it кипяченой водой. Добавить протертый с моло-\| ом творог, сахар, яйцо, выложить на смазанную •шелом сковороду и запечь в духовке. При подаче полить растопленным сливочным мислом. Сочень с творогом и морковью 15 г моркови, по 2 г масла сливочного, сахара, по 5 г изюма, масла растительного, 10 г муки, 45 г творога, 1/10 яйца. Морковь очистить, нашинковать, слегка обжа-1<\|\| I ь, смешать с сахаром и изюмом. Пч муки, творога, сахара и яиц замесить тесто, ! и i-a гать, нарезать на кружки, положить на них \|и\|рш, защипать края, оставив середину открытой, и ниджарить на растительном масле. Вариант II 1 яйцо, 30 г моркови, 5 г масла, соль. Вареную морковь нарезать мелкой соломкой, положить на горячую сковороду с маслом, обжарить. Выпустить яйцо и довести до готовности. Яичница сладкая 1 яйцо, 150 мл молока, 2 сухаря ванильных, по 3 г масла, сахарного сиропа, раствора соли. Сырое яйцо растереть с сахарным сиропом, развести холодным молоком и влить раствор соли, Сухари разрезать на кусочки и уложить в кружку, залить молочно-яичной смесью и накрыть плотно крышкой. Через 20—25 минут, когда сухари набух нут, посуду со смесью поместить в кастрюлю с во дой и варить яичницу на водяной бане. Яичницу можно подать горячей или холодной. Яичница с печенью 2 яйца, 100 г печени, 40 г хлеба, 50 мл молока, по 10 г масла, лука,. 5 г раствора соли. Печень вымыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить с луком. Охлажденную печень пропустим два раза через мясорубку вместе с пшеничным хлс бом без корки, замоченным в молоке, или сметам, со сметаной, затем протереть сквозь сито, Влип, раствор соли и прокипятить. Взбить яйца с моли ком и вылить на горячую сковороду с маслом. К<>1 11 яичница загустеет, положить на ее половину Пюре из печени, накрыть быстро второй половиной и опрокинуть на подогретую тарелку. Вместо печени можно взять для начинки вареное мясо с добавлением сметанного соуса. Расчет продуктов сделан на 2 порции. Омлет натуральный 2 яйца, 30 мл молока, 5 г раствора соли, 10 г масла. Содержимое яиц вылить в глубокую тарелку, и оба вить холодное молоко, раствор соли и взбить иичкой до однородной массы. Вылить яичную массу на сковороду с разогре-11.1 м маслом и жарить, все время помешивая, на \| имьном огне. Когда омлет равномерно загустеет и с нижней троны слегка поджарится, приподнять его с од-нпго края ножом и сложить вдвое. При подаче переложить на подогретую тарелку. Омлет с мукой 2 яйца, 20 г муки, 50 мл молока, 30 г варенья или сметаны, по 10 г масла, сахарного сиропа, 3 г раствора соли. Пшеничную муку развести молоком, добавить t in mop соли, сахарный сироп, желтки и все хоро- i..........................Соединить эту смесь со взбитыми " in-ну белками, вылить на горячую сковороду с и п чом и жарить на слабом огне. Когда одна сторо- 254 Детское питание Запеканку можно приготовить из сырой тертой моркови. В этом случае морковь заливают сливка ми и запекают в духовке. Свекла в сметане Вариант I 150 г свеклы, 30 г сметаны, по 3 г муки, раствора соли. Сваренную в кожуре свеклу очистить, нареза) кубиками размером около 1 см, залить сметаноИ предварительно смешанной с мукой и раствором соли, и помешивая прокипятить. Вариант II Ломтики вареной свеклы запанировать в яй\|к и сухарях и обжарить с одной стороны, а затем залить смесью сметаны с яйцом и прогреть. Котлеты из свеклы \| . 1 * 200 г свеклы, 15 г масла, 3 г раствора соли, 20 г крупы манной, 12 г сухарей, 30 г сметаны. Сваренную в кожуре свеклу очистить, натерт на терке, положить в кастрюлю с растопленни маслом, добавить раствор соли (по желанию) и npi греть. Затем всыпать в кастрюлю со свеклой круп и прогревать, пока масса не загустеет. Когда свекольная масса немного остынет, р.п делать ее на котлеты, обвалять их в сухарях. Обжи pun. котлеты с обеих сторон на сковороде с маслом. Подать горячими со сметаной. Пюре из свеклы с яблоками 200 г свеклы, 100 г яблок, 15 г масла, 3 г раствора соли, 20 г сахарного сиропа, 30 г хлеба, 20 мл молока, 1/2 яйца. Свеклу тщательно вымыть и, не очищая от кожуры, сварить в воде до мягкости. Затем очистить, "бдлть кипятком и натереть на терке. Яблоко раз-\|и'1лгь на 4 части, удалить семенную коробочку, мщко нарезать и жарить на сковороде с маслом помешивая, пока оно не станет мягким. Прибавить (■ яблоку измельченную свеклу, молоко, раствор шин, сахарный сироп, перемешать и прокипятить. П"М0жить горячее пюре на тарелку, сверху на него итжить гренки (см. «Пюре из моркови»), пюре *iio полить сметаной. Капуста тушеная 200 г капусты, 10 г масла, 50 мл воды, по 5 г муки, раствора соли. К.шусту вымыть, удалить кочерыжку, мелко на-I ми, л тушить с добавлением воды на слабом • о. Когда капуста станет мягкой, добавить раст-1> I они, сливочное масло, смешанное с мукой (но ю-♦но обойтись и без муки), и тушить еще 2—3 "Ni l \|.\| при слабом кипении, все время помешивая, и 1 и не образовалось комочков муки.
1 2 3 4 5 Категория: Готовим сами \| Добавил: Sokolova
Просмотров: 5252 \| Загрузок: 0 \| Рейтинг: 0.0/0